pasta fatta in casa Fare la pasta fresca a casa è un mestiere antico, sia che tu stia stendendo la pasta per fare fili dorati come tagliolini o tagliatelle, o modellandola in ravioli, tortellini o le sempre popolari lasagne.
Un prodotto genuino fatto con le proprie mani non ha prezzo, e siamo tornati a sperimentare la pasta fresca fatta in casa, sia con l’uovo (usando questa ricetta) che senza (usando la ricetta strozzapretihandmade it). Se fai i conti, ci vuole solo circa un’ora per fare la pasta fresca (cioè 15 minuti per fare un bel impasto liscio ed elastico, 30 minuti per riposare l’impasto e 15 minuti per stendere e ottenere l’impasto). Per iniziare, abbiamo usato il rapporto standard di 100 g di farina per 1 uovo, ma questo può variare notevolmente a seconda della forma che stai facendo. Uno dei consigli più utili è quello di sottodosare inizialmente e poi recuperare se necessario. Preparare la pasta fresca con noi è un ottimo modo per sentirsi “sfoglina” per un giorno; Si abbina bene con qualsiasi cosa, dalle tradizionali salse di pesce raguto ai sapori più avventurosi. Quando sei pronto a stupire i tuoi ospiti di Halloween con un piatto impressionante come i tagliolini stregati ai peperoni, prova a colorare la pasta con il nero di seppia, per esempio.
Impasto a base di uova e farina, la pasta fresca è un alimento base della cucina italiana. Questo è il motivo per cui a volte viene indicato come “pasta all’uovo”, dopo l’ingrediente principale. Una grande varietà di pasta fresca, tra cui tagliatelle, tagliolini, pappardelle, grandi quadrati di pasta sfoglia per le lasagne, una base per cannelloni o pasta sfoglia per ravioli, tortelloni o cappelletti, può essere fatta da questo impasto una volta che è stato impastato in una palla morbida ed elastica e srotolato in una sfoglia sottile. Gli avanzi possono essere utilizzati per rendere facili e veloci Quadrucci o Maltagliati. Questa ricetta di pasta fresca è completa di suggerimenti utili e fotografie per guidarti attraverso il processo di creazione di pasta fatta in casa che è allo stesso tempo ruvida e porosa nella consistenza e tuttavia morbida e gustosa, con un gusto squisito che rivaleggia con quello della pasta acquistata dalle panetterie e dalle migliori gastronomie o fatta da tua nonna.
Ci sono molte diverse iterazioni di questa ricetta tradizionale, come quella verde a base di spinaci, quella nera fatta con nero di seppia e quelle aromatizzate alle erbe. La ricetta della pasta fresca all’uovo che condivido con voi oggi è quella che preparava mia nonna. L’impasto può essere fatto con una semplice regola di 1 uovo per ogni 100 g di farina. Mescolando la farina di grano tenero ’00 con un tocco di farina di grano duro si crea la combinazione ideale di porosità e consistenza. L’impasto viene rapidamente impastato a mano, e poi dopo un breve riposo a temperatura ambiente, viene steso. In genere, questo viene fatto con un mattarello, ma una macchina per la pasta è un grande risparmio di tempo quando il tempo è essenziale. Se non riesci a cucinare subito la pasta fresca, dovresti asciugarla e conservarla in frigo per non più di qualche giorno, o ancora meglio, congelarla. Se segui i passaggi di questa guida, la tua pasta fatta in casa sarà superba.
L’impasto viene tradizionalmente steso a mano con un mattarello e la forza delle braccia, ma una sfogliatrice può produrre risultati altrettanto buoni in una frazione del tempo.
Se si sceglie la seconda opzione, è meglio sostituire un po’ di semola di grano duro rimacinata, quadrucci, per parte della farina 00. L’obiettivo qui è quello di ottenere lo stesso grado di porosità che si può ottenere con un mattarello. Per questa ricetta di pasta all’uovo bastano 100 g di semola di grano duro rimacinata, anche se la quantità utilizzata dipende interamente dalle preferenze personali. In generale, la semola dovrebbe essere 1/3 della farina 00.
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Se segui questa ricetta a T, finirai con una pasta all’uovo davvero deliziosa. Ti guideremo anche attraverso i passaggi per preparare una varietà di formati di pasta diversi, come pappardelle, farfalle, tagliolini, tagliatelle e altro ancora, in modo da poter aggiungere il tuo stile e fare tutto ciò che puoi immaginare. ()