come sfilettare orata Saper pulire e sfilettare un pesce è fondamentale se si prevede di utilizzarlo in una ricetta. Orata, branzino, salmone, ecc., sono tutti esempi di pesce “tondo”, e la scuola di cucina GialloZafferano vi insegnerà come pulirli e sfilettarli correttamente (sono i pesci più consumati). Avrai bisogno di un coltello per sfilettare, alcune cesoie da cucina e uno “scaler” per rimuovere le squame del pesce in modo rapido e semplice. Se vuoi assicurarti che il pesce che stai per pulire e cucinare sia fresco, cerca un occhio luminoso con una cornea chiara quando fai shopping.
Un coltello per sfilettare il pesce (con una lama molto flessibile e affilata), un paio di forbici da cucina e uno “scaler”, uno strumento utile per rimuovere facilmente tutte le squame del pesce1, sono tutto ciò che serve per pulire e sfilettare un pesce “rotondo” come un’orata. Un coltello da cucina può essere usato al posto dell’ultimo strumento se non ce l’hai.
Posiziona il pesce su un tagliere e inizia a sventrarlo facendo un taglio dritto dalla pancia fino a poco sotto la testa2 con le forbici, raccogliendo le interiora nelle mani e poi scartando il pesce.
È un’attività rischiosa acquistare pesce da un pescivendolo senza la conoscenza per determinare se il pesce è fresco o meno. Non puoi essere sicuro che l’orata o il branzino che stai acquistando sia fresco se non lo prendi da solo. Anche se hai fiducia nel tuo pescivendolo, dovresti comunque ispezionare il pesce da solo per assicurarti la sua freschezza. Quindi, per prima cosa, usa il tuo senso dell’olfatto e della vista; Prendi un soffio dell’aria di mare e poi delle merci. È meglio cambiare lato se l’odore che raggiunge il naso ti fa pensare all’ammoniaca o al cibo in decomposizione.
Al momento dell’acquisto, l’acquirente dovrebbe usare l’olfatto, la vista e il tatto per valutare la qualità del pesce. Avere un acuto senso dell’olfatto per l’oceano è il primo passo, seguito da una visione acuta. Non pagare soldi per un oggetto con un occhio vitreo, frastagliato, rossastro coperto da una patina bianca. La pelle dovrebbe essere di un colore vibrante, la carne dovrebbe sentirsi molto soda e le squame dovrebbero essere attaccate al corpo. Il pesce non è più fresco se è diventato un grigio viscido e fuori colore.
Puoi fidarti che la tua orata Aqua, allevata a circa un miglio dalla costa, è fresca e di alta qualità. La loro pelle è impeccabile e sono fini, tonici e sottili. Il movimento costante del Mar Ligure assicura che siano coltivati in condizioni il più possibile simili al naturale, risultando in una qualità superiore. Dopo aver scelto l’orata più fresca, è il momento di pulirla in modo che possa essere utilizzata in un pasto nutriente. Leggi le ricette dei filetti di orata se non sai cosa fare con loro in cucina.
Se non vuoi pulire e sfilettare un’orata da solo e preferisci che lo faccia al tuo pescivendolo, non comprare fette o carne pre-pulite e sezionate; Invece, chiedi che il pesce sia preparato per te fresco da un pesce intero. In ogni caso, scopriamo insieme come pulire l’orata. Prima di ogni altra cosa, deve essere ridimensionato, quindi prendi un tagliere e coprilo con un po ‘di carta in modo che le bilance non finiscano sul bancone. Mentre tieni l’orata per la coda, fai scorrere la parte posteriore di un coltello sul suo corpo fino alla testa. Lo stomaco dell’orata può quindi essere tagliato. Tagliare la carne verso la testa fino a raggiungere le branchie utilizzando cesoie da cucina inserite nell’opercolo.
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L’orata al forno è uno dei piatti più iconici d’Italia. Il pesce con una carne bianca delicata, alcune erbe aromatiche, un pomodoro ciliegino e una teglia sono tutto ciò che serve per preparare un pasto facile e veloce quando sei a corto di tempo e ispirazione.
Una volta pulito il pesce, ci sono innumerevoli modi per gustarlo che richiedono nient’altro che un forno e il tuo pieno potenziale creativo. Se hai poco tempo ma vuoi comunque una guida, dai un’occhiata ad alcune delle 10 migliori ricette di Sale & Pepe per l’orata al forno, tra cui orata in crosta di patate aromatica, orata al forno con agrumi, orata con finocchio e scalogno e un grande classico rivisitato: orata con limone in crosta di sale.