come essiccare le olive nere Noi produttori sappiamo quanto siano popolari le olive in Italia, dalla pregiata Taggiasca alle innumerevoli varietà di olive nere e ai metodi di conservazione (in salamoia, olio, o al forno e stagionato). Impariamo insieme il metodo facile e collaudato di essiccare le olive nere, che manterrà il frutto fresco per gli anni a venire.
Come si reidratano le olive nere secche?
Le olive nere possono essere conservate per mesi se vengono semplicemente essiccate o essiccate secondo una ricetta tipica e molto antica. Come coltura stagionale, le olive si deteriorano rapidamente se non trasformate in olio o altrimenti preservate dalla loro naturale tendenza a decomporsi. A causa della loro fragilità e del rapido decadimento, le olive sono meglio raccolte e lavorate il prima possibile dopo essere state raccolte, e lo stesso vale per le olive che cadono a terra da sole.
Pertanto, è utile mettere in ordine i tuoi affari in modo da poterli proteggere in modo efficace. L’essiccazione è una di queste tecniche. Ricetta facile e veloce che richiede solo pochi articoli da dispensa comuni e un po ‘di tempo libero:
olive raccolte a mano, completamente mature
Olio extravergine di oliva con un pizzico di sale q.b.
Le olive, che devono essere nere e molto mature, devono essere accuratamente selezionate per garantire che vengano utilizzate solo quelle migliori e integre.
Dopo averli lavati per rimuovere lo sporco o i detriti dalla raccolta, distribuirli in un unico strato su una grande superficie (come una teglia) e condire con sale. Fate riposare le olive nel sale per almeno una settimana, girandole di tanto in tanto.
Appariranno rugosi al termine del processo di salatura. Quando hai finito, cuocili per 5 minuti a 100 gradi e conservali in un sacchetto di carta comune.
Siamo sicuri che non sarai mai più senza olive nere secche dopo aver letto questo. Le olive possono essere ravvivate con un po’ d’acqua e condite con olio e aromi in un secondo momento, rendendo questo metodo di conservazione utile non solo per conservarle per un periodo di tempo più lungo.
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Mia suocera e sua madre (la mia adorata nonna sempre allegra) mi hanno insegnato a fare le olive nere essiccate al forno con solo olio e sale quando erano giovani e vivevano con il nonno nella zona rurale pistoiese.
Condiamo queste olive nere essiccate al forno con nient’altro che olio e sale, ma sarebbero deliziose con un pizzico di peperoncino essiccato, aglio, spezie secche, semi di finocchio o la buccia di un’arancia tagliata sottilmente. Vengono prodotte ogni anno durante la raccolta delle olive nei mesi di ottobre e novembre utilizzando olive accuratamente selezionate nel corso degli anni (i diversi modi di condimento variano a seconda della zona d’Italia).
Queste olive venivano tradizionalmente essiccate dalle donne rurali per diversi giorni in cesti di vimini posti sopra un radiatore o una stufa. Questa ricetta risale a secoli fa. Il forno a legna sarebbe stato spento, ma il calore sarebbe stato usato per asciugare le pagnotte di pane in alcune occasioni. Le olive verdi possono essere essiccate allo stesso modo con gli stessi condimenti utilizzando la stessa ricetta.
L’olivo, che potrebbe aver avuto origine in Asia Minore, fa parte della cultura mediterranea da migliaia di anni e sembra essere arrivato nel bacino del Mediterraneo circa 6,000 anni fa. Sia l’albero che i suoi frutti sono stati a lungo venerati come una panacea, con usi medicinali e spirituali risalenti ad almeno 5.000 anni fa. Uno dei prodotti più noti della cultura gastronomica italiana, l’olio extra vergine di oliva, è fatto con le olive, che sono anche piccole e gustose prelibatezze a sé stanti.
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Sebbene ci sia un malinteso comune che le olive nere e verdi provengano da due piante diverse, la principale distinzione tra i due è il grado di maturazione al momento della raccolta. In effetti, le olive sono tipicamente verdi quando sono più immature; Il processo che li fa scurire è chiamato invaiatura; E, a seconda del tipo di oliva e dell’uso che ne verrà fatto, si decide di raccoglierle in un determinato momento di questo processo. Aspetta che il processo di invaiatura sia completo e che le olive siano completamente rosolate se vuoi mangiare un’oliva da tavola nera come una Nera di Oliena o Bosana. Solo allora possono essere raccolti per il consumo nel loro stato naturale o trasformati in protagonisti di varie ricette, come quella che abbiamo qui oggi.